レシピ集

ゼリーの匠ネオ

【土用の丑】うなぎの蒲焼

土用の丑の日にうなぎの蒲焼で体力をつけませんか?

加工前写真

この料理を嚥下食に加工します

レシピの写真

栄養価計算(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 糖質量 炭水化物 カルシウム 食塩相当量 食物繊維
361kcal 16.5g 12.7g 42.3g 43.7g 94mg 0.6mg 1.7g 1.4g

材料(8人分)

<うなぎの蒲焼>
 
うなぎの蒲焼
480g
だし汁
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
たれ
80g
山椒
少々
<粥>
 
全粥
1600g
ゼリーの匠ネオ
重量の1.5%

作り方

  1. 全粥にゼリーの匠ネオを入れ、よく撹拌する。90℃以上まで加熱し、丼に盛り付け冷やし固める
  2. 皮をはずした【うなぎの蒲焼】に水分を加え、ミキサーにかけ、鍋に移し、ゼリーの匠ネオを加え90℃以上まで加熱する。
  3. ラップに(2)を載せ、うなぎの蒲焼に似せて成型し、冷やし固める。
  4. (1)に盛り付け、再びたれをかける。お好みで山椒をうえからふる。

ポイント

  • 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるようだし汁の量を調節してください。
  • ゼリーの匠ネオは90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
  • ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。
  • バーナーを使用する際にはやけどには十分注意し、素早く焼き色をつけてください。

レシピに使用した製品

ゼリーの匠ネオ

ゼリー食用調整食品

ゼリーの匠ネオ

酵素配合!液体食品はもちろん、ミキサー粥やでんぷんを多く含む食品などもゼリー状に出来るゼリー食調整食品です。

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考案者:サラヤ株式会社

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