レシピ集

ゼリーの匠ネオ とろみ名人

【お正月】お雑煮 すまし仕立て

各地域に伝承されるお雑煮にでお試しください! 関東風 ?すまし仕立て?

加工前写真

この料理を嚥下食に加工します

レシピの写真

栄養価計算(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 糖質量 炭水化物 カルシウム 食塩相当量 食物繊維
197kcal 10.2g 4.5g 25.9g 28.7g 21mg 0.6mg 1.5g 2.8g

材料(8人分)

全粥
800g
ゼリーの匠ネオ
重量の1.5%
ほうれん草
160g
だし汁
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
鶏肉
240g
だし汁
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の0.8%
かまぼこ(紅)
80g
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
かまぼこ(白)
80g
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
人参
80g
だし汁
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
淡口醤油
48g
みりん
48g
とろみ名人
適量

作り方

  1. だし汁に薄口醤油・みりんを加えすまし汁を作る。その中に鶏肉を加え加熱する。
  2. すまし汁から鶏肉を取り出し、鶏肉をミキサーにかけ、ペースト状になったらゼリーの匠ネオをかき混ぜながら加え、90℃以上になるまで加熱し、約2cmの大きさになるようにラップで包み冷やし固める。すまし汁にはとろみ名人でお好みのとろみをつける。
  3. ミキサーに全粥とゼリーの匠ネオを入れ、よく撹拌する。鍋に移し、焦げないようにかき混ぜながら90℃以上になるまで加熱し、冷やし方固める。
  4. (2)(3)(4)のゼリーと、壱ノ重・弐ノ重で作ったかまぼこゼリー・花形人参ゼリーを盛り付け、(2)のすまし汁を注げばできあがり。

ポイント

  • 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるよう水分の量を調節してください。
  • ゼリーの匠は90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
  • ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。
  • 具材や味付けは、各ご家庭の味でお楽しみ下さい。

レシピに使用した製品

ゼリーの匠ネオ

ゼリー食用調整食品

ゼリーの匠ネオ

酵素配合!液体食品はもちろん、ミキサー粥やでんぷんを多く含む食品などもゼリー状に出来るゼリー食調整食品です。

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とろみ名人

とろみ調整食品

とろみ名人

味や香りが繊細な飲み物との相性が抜群。味を変えないため、お茶本来の香りや甘みを感じることが出来るとろみ調整食品です。

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考案者:サラヤ株式会社

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