レシピ集

ゼリーの匠ネオ とろみ名人

麻婆豆腐

豆腐はそのままお肉などはゼリーにして食べやすく。

加工前写真

この料理を嚥下食に加工します

レシピの写真

栄養価計算(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 糖質量 炭水化物 カルシウム 食塩相当量 食物繊維
211kcal 17g 13g 3.4g 4.6g 66mg 1.8mg 1.3g 1.2g

材料(4人分)

絹ごし豆腐
2丁(540g)
豚ひき肉
200g
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
青ねぎ
適量
だし汁
適量
ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
<調味料>
 
しょうゆ
大さじ1杯半
大さじ1
砂糖
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2
中華スープ
200cc
少々
コショウ
少々
とろみ名人
適量

作り方

  1. 調味料を合わせ、ほと煮立ちさせスープを作る。
  2. スープを半分に分け、一方はひき肉のゼリー用に使用、もう一方はとろみ名人でとろみをつける。
  3. ひき肉をフライパンでしっかりと炒め、(1)のスープ半分とともにミキサーにかけ、90℃以上に加熱し、バットにながしいれて冷やし固める。
  4. ねぎは細かく切り、だし汁とともにミキサーにかけ、90℃以上に加熱し、冷やし固める。
  5. (2)のひき肉ゼリーを0.5cm角に切り、豆腐と一緒に皿に盛り付ける。
  6. (5)にとろみをつけたスープをかけ、(4)のねぎゼリーを角切りにして盛り付けて、出来上がり。

ポイント

  • 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるようだし汁の量を調節してください。
  • ひき肉はプチプチ感が残らないよう、よくミキサーにかけてください。
  • ゼリーの匠ネオは90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意下さい。
  • ゼリー安定後は湯煎などで温めてもおいしく召し上がれます。

レシピに使用した製品

ゼリーの匠ネオ

ゼリー食用調整食品

ゼリーの匠ネオ

酵素配合!液体食品はもちろん、ミキサー粥やでんぷんを多く含む食品などもゼリー状に出来るゼリー食調整食品です。

製品詳細はこちら

とろみ名人

とろみ調整食品

とろみ名人

味や香りが繊細な飲み物との相性が抜群。味を変えないため、お茶本来の香りや甘みを感じることが出来るとろみ調整食品です。

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考案者:サラヤ株式会社

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