レシピ集

ゼリーの匠ネオ とろみ名人

【お正月】お雑煮

岡山風のお雑煮。ブリが入っているのが特徴です。

加工前写真

この料理を嚥下食に加工します

レシピの写真

栄養価計算(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 糖質量 炭水化物 カルシウム 食塩相当量 食物繊維
191kcal 10.5g 7.3g 16.5g 19.8g 35mg 1.2mg 1.6g 3.3g

材料(4人分)

ぶり
2切れ
 塩
適量
 だし汁
適量
 ゼリーの匠ネオ
重量の1.1%
大根
200g
 ゼリーの匠ネオ
重量の0.8%
人参
100g
 水
75g
 ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
ほうれん草
100g
 水
75g
 ゼリーの匠ネオ
重量の1.0%
全粥
250g
 ゼリーの匠ネオ
重量の1.8%
<すまし汁>
 
だし汁
500g
ひとつまみ
薄口しょうゆ
大さじ1
5g
とろみ名人
適量

作り方

  1. ぶりは塩をまぶして冷蔵庫で数時間放置し、茹でる。
  2. 大根、人参、ほうれん草は適当な大きさに切り、茹でる。
  3. 澄まし汁の材料を合わせ火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。とろみ名人を適量入れてとろみをつける。
  4. 大根をミキサーにかけ、ゼリーの匠ネオを加え、90℃以上になるまで加熱し、バットに流しいれ冷やし固める。
  5. ミキサーに全粥とゼリーの匠ネオを入れ、よく撹拌し、鍋に移し、焦げないようにかき混ぜながら90℃以上になるまで加熱し、丸い型に入れ冷やし固める。
  6. お椀にとろみをつけた澄まし汁と具材を盛り付けて出来上がり。

ポイント

  • 材料をミキサーにかける際は、ポタージュ状になるようだし汁の量を調節してください。
  • ゼリーの匠は90℃以上に加熱しないと上手にゼリーが作れませんのでご注意ください。

レシピに使用した製品

ゼリーの匠ネオ

ゼリー食用調整食品

ゼリーの匠ネオ

酵素配合!液体食品はもちろん、ミキサー粥やでんぷんを多く含む食品などもゼリー状に出来るゼリー食調整食品です。

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とろみ名人

とろみ調整食品

とろみ名人

味や香りが繊細な飲み物との相性が抜群。味を変えないため、お茶本来の香りや甘みを感じることが出来るとろみ調整食品です。

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考案者:サラヤ株式会社

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